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Bourbon Sidra
Nacido en Pitalito, Huila, este Bourbon Sidra revela la esencia de un territorio donde las montañas maduran historia y sabor. Cultivado por la comunidad ASOSATUS, su origen se acompaña de una fermentación corta en cereza y un secado lento que respetan la pureza de la variedad y elevan su carácter natural.
El resultado es una taza luminosa y dulce, marcada por notas de cereza madura, frutos rojos, manzana dulce y un suave eco floral que envuelve cada sorbo.
Altitud: 1.600 m.s.n.m.
Proceso: Natural Fermentación anaeróbica 48h
Variedad: Bourbon Sidra
Región: Pitalito, Huila, Colombia
Notas de cata: Cereza madura, frutos rojos, manzana dulce, miel clara, matices florales.
Molienda
Grano
Peso
250 gr
Cantidad
$ 66.000
Por qué nos gusta
El Bourbon Sidra nos gusta porque es una variedad que desafía lo conocido. Nace de una historia de experimentación y autenticidad, y en manos de la comunidad de ASOSATUS se convierte en un café que vibra —frutal, luminoso y lleno de vida—.
Nos gusta porque respeta el territorio. Porque conserva su esencia natural con un proceso que privilegia la pureza del grano, la fermentación precisa y el secado lento que realza su complejidad.
Este Bourbon Sidra es una expresión honesta de lo que significa producir café con propósito, con paciencia y con una convicción profunda por la excelencia.
Historia...
El Bourbon Sidra es una variedad que nació casi por accidente y que hoy es considerada una de las joyas exóticas del café. Su origen se rastrea al Ecuador, donde un grupo de productores comenzó a experimentar con híbridos naturales y selecciones espontáneas entre Bourbon y Typica, buscando un perfil sensorial más vibrante, dulce y aromático. De esas montañas surgió una variedad única, con notas rojas intensas, acidez brillante y una estructura que recuerda a la fruta madura.
Con el tiempo, esta joya genética viajó a Colombia, encontrando en el sur del Huila un territorio perfecto para revelarse. Allí, la altura, el microclima cálido-húmedo y la tradición cafetera permitieron que el Bourbon Sidra se expresara con una claridad extraordinaria.
En Pitalito, la comunidad de ASOSATUS adoptó esta variedad con una mezcla de curiosidad y respeto. Su camino no fue fácil: dominar el proceso natural implicó meses de ensayo, error y una búsqueda constante por resaltar la esencia de la variedad.
Tras superar los retos del lavado tradicional y diseñar un protocolo de fermentación sencilla —48 horas en cereza con agua como medio estabilizador—, lograron capturar el perfil que buscaban: un Bourbon Sidra limpio, dulce, complejo y profundamente honesto.
Receta...
El Bourbon Sidra Natural es un café expresivo y aromático. Para disfrutar su mejor versión, te recomendamos preparaciones que resalten su dulzor natural y su acidez jugosa.
Método recomendado: V60 o métodos de goteo similares.
- Ratio: 1:15
- Molienda: media–fina
- Temperatura: 92–94 °C
- Tiempo total: 2:30 – 3:00 minutos
Este café responde muy bien a vertidos progresivos y a extracciones limpias, donde se puedan percibir sus notas frutales y su textura sedosa.
Si prefieres espresso, funciona de manera sorprendente:- Ratio sugerido: 1:2.2
- Tiempo: 26–30 segundos
El resultado será una taza dulce, con capas de frutos rojos, florales delicados y una sensación final que recuerda la fermentación natural bien lograda.