Aji Washed

Nos gusta porque es un café que no se parece a los demás. Tiene una limpieza y definición que vienen de un proceso preciso, pero al mismo tiempo conserva ese carácter especiado tan propio del Landrace Aji que lo hace memorable. Es una taza brillante, con acidez afinada y dulzura equilibrada, que evoluciona sorbo a sorbo. Pero sobre todo, nos gusta porque fue el primero… el que nos mostró el camino y hoy regresa más claro, más expresivo, más Atmos.

Este café no solo cuenta un origen, cuenta un inicio. El Landrace Aji fue descubierto hace cerca de 20 años en Bruselas, corregimiento de Pitalito, Huila, donde empezó a llamar la atención por algo poco común: el aroma y sabor a pimentón dulce en sus cerezas, junto a una productividad que lo hacía sostenible para los caficultores. Con el tiempo, esta variedad fue tomando fuerza, pasando de ser una rareza local a una apuesta seria dentro de los cafés diferenciados en Colombia.

Para nosotros, fue el primer café especial que trabajamos, el punto donde todo empezó a tomar forma. Hoy, casi un año después, vuelve con una evolución evidente: una taza más limpia, un proceso más afinado y el trabajo colectivo de más manos detrás. Caficultores como William, Ciro, Javier y Brayan hacen parte de este regreso, cuidando cada etapa con precisión. Es el mismo origen, pero con más experiencia encima.

Recomendamos prepararlo en métodos que resalten su claridad y estructura, como V60 o Kalita. Usar una relación 1:16 (por ejemplo, 15 g de café por 240 ml de agua), molienda media y agua entre 92–94°C. Iniciar con una preinfusión de 30–40 segundos con el doble de agua, y luego verter en pulsos controlados hasta completar el volumen total en 2:30–3:00 minutos. El resultado será una taza limpia, con acidez brillante y ese perfil especiado que lo hace único.