Bourbon.Bicolor

Porque es ambicioso y está controlado. Una fermentación de 80 horas es un riesgo: un paso de más y se pierde el lote. Víctor la lleva al límite con precisión de Q Processing y la recompensa es una taza que se atreve a ser distinta sin perder equilibrio. Es la prueba de lo lejos que puede llegar el café colombiano cuando el conocimiento técnico se une a la curiosidad.

También nos gusta por lo que representa: un café de Planadas, un territorio que hoy se reconoce por su café y no por su pasado.

Para quienes buscan cafés diferentes, intensos y memorables. Para los curiosos de los procesos experimentales y las variedades poco comunes, y para quienes quieren una experiencia de taza que no se parece a nada de lo que han probado, para ellos este café.

El Bicolor

Al unir los dos en un mismo lote, el café suma estructura y exuberancia: el rojo sostiene, el amarillo expande. Sobre esa base, Víctor aplica 80 horas de fermentación anaeróbica, en un ambiente sin oxígeno, antes de secar el fruto entero. El resultado es un perfil muy aromático, con carácter de vino, fruta tropical y un dulzor profundo.

Al sur del Tolima, la cordillera se abre en lomas largas y la mañana llega envuelta en nubes bajas. Allí, a 1.730 metros, hay un lugar llamado La Cedrela. Desde lejos parece una finca más. De cerca, es otro planeta.

Sus habitantes lo saben: nada crece igual en ese suelo, el aire se siente distinto y los frutos rojos y amarillos cuelgan de las ramas como si pertenecieran a otro cielo. Y en medio de ese paisaje, un hombre que lleva años explorándolo: Víctor Gutiérrez, el astronauta de La Cedrela.

Víctor no llegó a esta tierra por casualidad. Es hijo de José Elicio Gutiérrez y Luz Elida Avilés, quienes le enseñaron que el café se cuida con las manos, la paciencia y el respeto por la tierra. Por generaciones, su familia ha sembrado y cosechado en estas laderas, y hoy Víctor honra ese esfuerzo de la mejor manera: llevando lo que aprendieron sus padres a un territorio que ellos apenas podían imaginar. Junto a ellos cultiva variedades exóticas, convencido de que cada árbol es una misión.

Su formación como Q Grader y Q Processing le dio el lenguaje y los instrumentos. Con ellos mide, prueba y corrige, como quien navega con mapas propios. Así nace este lote: Bourbon Rojo y Bourbon Amarillo, cosechados maduros, fermentados 80 horas sin oxígeno y secados con el fruto entero hasta alcanzar su punto.

Planadas: de la guerra a la taza

La historia de Víctor es también la de su municipio. Planadas, en el sur del Tolima, vivió los años más duros del conflicto armado en Colombia. Hoy es un territorio de paz que se reconoce por su café: es el mayor productor del Tolima y el segundo del país, con más de 7.000 familias campesinas que cultivan cerca de 15.000 hectáreas. El 80 % de sus habitantes vive en el campo y el café se cultiva en 98 de sus 101 veredas.

Sus tierras de montaña ofrecen un clima, una altura y unos suelos privilegiados, y su gente ha hecho de ese potencial una razón para quedarse, trabajar y mostrar al mundo otra cara de su territorio. El café, aquí, es todo: es el sustento de las familias, la prueba de que la paz se siembra y el idioma con el que Planadas se presenta ante el mundo, desde Asia y Europa hasta América.

Cada sorbo de este Bourbon Bicolor lleva esa historia: la de un territorio que cambió y la de una familia que decidió llevar su café más lejos. Abrir una bolsa de La Cedrela es aterrizar en un lugar que merece ser conocido.

Para este Bourbon Bicolor recomendamos OREA con papeles Sibarist, que realzan su cremosidad y su claridad en taza. Usa 16 g de café con molienda media y 240 g de agua a 89 °C (1:15). Haz un bloom de 50 g durante 40 segundos y completa en tres vertidos lentos, hasta llegar a 3:00 o 3:30 minutos. Disfruta el chocolate con leche, el caramelo y los frutos rojos, sin azúcar.