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Bourbon Papayo
El Papayo es una variedad única por su forma alargada y su cereza de aspecto frutal. Cultivado por Aldemar Satus en Pitalito a 1500 m, este lote alcanzó 87 puntos SCA gracias a sus 100 horas de fermentación y su secado natural, procesos que potenciaron un perfil tropical intenso, dulce y complejo. Es un café escaso, vibrante y profundamente colombiano.
Altitud: 1.5000 m.s.n.m.
Proceso: Natural Fermentación anaeróbica 100 horas
Variedad: Bourbon Papayo
Región: Pitalito, Huila, Colombia
Notas de cata: Mango · Durazno · Té dulce, perfil tropical, jugoso y profundamente colombiano.
Molienda
Grano
Peso
250 gr
Cantidad
$ 62.000
Por qué nos gusta
En The Atmos Coffee buscamos cafés con autenticidad, carácter y una historia que valga la pena contar.
El Bourbon Papayo es precisamente eso:
un café escaso, exótico, nacido de una mutación natural que desafía la genética tradicional del café y demuestra que la tierra colombiana todavía guarda secretos extraordinarios.Su forma de papaya no es solo una curiosidad estética:
es un recordatorio de que cada árbol es una obra de la naturaleza, y que la diversidad del café colombiano sigue expandiéndose más allá de lo conocido.Historia...
El Bourbon Papayo es una de esas joyas inesperadas que nacen casi en silencio, pero que transforman la historia del café colombiano. Su origen es aún un misterio lleno de versiones, pero todas coinciden en algo: Papayo no fue una variedad creada en laboratorio ni importada como un experimento, sino una mutación natural, un regalo espontáneo de la tierra.
Se cree que su nacimiento ocurrió en las montañas del Huila, especialmente en zonas altas de Acevedo, Pitalito y San Agustín, donde los caficultores comenzaron a notar, hace un par de décadas, árboles distintos: más altos, con hojas alargadas y con un aroma marcado que ya desde el árbol anunciaba algo especial. No sabían cómo llamarlo… hasta que el fruto maduro tomó un color que recordaba al papayo, un tono anaranjado-rojizo completamente único. Desde entonces, de manera orgánica y campesina, quedó bautizado como Papayo.
Su linaje más aceptado es el Bourbon, del cual hereda su dulzura natural y su extraordinaria capacidad para expresar terroir. Pero su morfología y su estructura lo hacen comportarse como una variedad completamente distinta, con una producción moderada pero una complejidad en taza que se convirtió en objeto de deseo para tostadores, baristas y jueces de competencia.
Con el tiempo, el Bourbon Papayo se convirtió en un símbolo del Huila:
Una variedad rarísima, con poco más de unas cuantas hectáreas sembradas, manejada por productores que lo cuidan como un tesoro por su fragancia floral, sus notas dulces y su potencial exótico.Hoy, el Papayo hace parte del renacer de cafés extraordinarios en Colombia. Es una variedad que nos recuerda que la naturaleza todavía escribe historias que superan cualquier laboratorio, y que en las manos correctas puede convertirse en una taza memorable.
Receta...
Para disfrutar plenamente este Papayo Natural de 100 horas, recomendamos prepararlo en V60, un método que resalta su perfil tropical y su dulzura natural. Utiliza 16 gramos de café molido medio-fino y 250 ml de agua entre 90 y 93°C. Comienza con una preinfusión de 30 segundos para despertar sus notas de papaya y mango, y luego vierte el agua en círculos suaves hasta completar una extracción de 2:40 a 3:00 minutos. Esta receta permite obtener una taza limpia, jugosa y equilibrada, donde se expresan claramente sus notas de té dulce, durazno y miel ligera.