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Pink Bourbon
Descubre un Bourbon Rosado Natural cultivado en las montañas de Villamaría, Caldas, a 1.460 ms. n. m., donde los vientos y aguas del Nevado del Ruiz nutren un terruño único. Con un proceso de fermentación anaeróbica en seco y secado controlado, este café revela una taza dulce, frutal y estructurada, con notas a uva, mora y chocolate de mesa.
Altitud: 1.460 m.s.n.m.
Proceso: Natural Fermentación anaeróbica seca 42 h
Variedad: Bourbon Rosado
Región: Caldas, Colombia
Notas de cata: Uva, Mora, Cacao (Chocolate de mesa) Dulce, cremoso, estructurado e intenso.
Molienda
Grano
Peso
250 gr
Cantidad
$ 58.000
Por qué nos gusta
En lo alto de Villamaría, donde los vientos bajan del Nevado del Ruiz y riegan la tierra fértil de Los Cuervos, florece Finca Chambakú. Un proyecto que nace de la experiencia de Elmer Restrepo, maestro cafetero con más de 45 años exportando café colombiano al mundo, y la obsesión científica de su hijo, Juan Felipe (Coffeelipe), por crear los mejores perfiles de taza del país.
Mientras Elmer lidera con sabiduría y compromiso ambiental, Felipe se sumerge en fermentaciones controladas, curvas de secado, biotecnología y protocolos regenerativos. Sus cafés ya cruzaron océanos y están hoy en barras de café de especialidad en Asia, Europa y Estados Unidos. Cada lote de Chambakú es el resultado de una dualidad perfecta: experiencia y locura creativa, tradición e innovación, respeto por la tierra y búsqueda incansable de calidad.
Historia...
Este Bourbon Rosado Natural es el reflejo de una historia que comenzó hace décadas. Don Elmer, pionero en la caficultura de alta calidad, lleva más de cuatro décadas cultivando, exportando y apostándole al campo colombiano. Su legado lo retoma Coffeelipe con mirada científica y global, llevando sus cafés a concursos, campeonatos y cafeterías icónicas del mundo.
El Bourbon Rosado es una variedad delicada, exigente y hermosa: da frutos de tono rosado cuando están en su punto justo de madurez. Su cultivo requiere paciencia y una comprensión profunda del entorno. En Chambakú, cada cereza fue seleccionada a mano por mujeres expertas, descartando pintones y defectuosos, logrando una masa 100% madura. Luego se fermentó en seco por 42 horas bajo condiciones anaeróbicas, lo que intensifica su dulzura natural y su estructura. El secado mecánico (26 h) controlado protegió el grano de lluvias y exposición solar directa, y finalmente, un mes de estabilización consolidó su perfil sensorial.
¿El resultado? Una taza viva, cremosa y redonda, que habla del origen y de quienes lo hacen posible.
Receta...
Para extraer todo el potencial de este Bourbon Rosado Natural, te proponemos una preparación en V60 que resalte sus notas frutales y su textura cremosa:
Ratio: 15 g de café / 225 ml de agua
Agua: 92 °C – filtrada
Tiempo total: 2:45 min
Consejo: Preinfusión de 30 segundos con 45 ml, luego tres vertidos circulares de 60 ml cada 30 segundos. Finalizar con vertido central para rematar la extracción.Notas esperadas:
Uva y mora en el primer sorbo,
Cacao y chocolate de mesa al enfriar,
Una taza dulce, estructurada, intensa, perfecta para quienes valoran el café sin azúcar.También puedes explorarlo en métodos como Chemex u Origami, pero si prefieres Moka Italiana, recomendamos fuego muy bajo y molienda media-fina para mantener claridad en la taza.