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Pink Bourbon Washed
Descubre un Bourbon Rosado Lavado cultivado en las montañas de Villamaría, Caldas, a 1.460 m s. n. m., donde los vientos y las aguas del Nevado del Ruiz dan vida a un terruño único. A través de un proceso lavado con 14 horas de oxidación, despulpado, fermentación controlada y secado al sol en camas africanas, este café logra una taza limpia, dulce y estructurada, con notas de panela, caramelo, vainilla y un delicado toque floral.
Productor: Elmer y Pipe (Coffeelipe) Restrepo
Altitud: 1.460 m.s.n.m.
Proceso: Lavado
Variedad: Bourbon Rosado
Región: Caldas, Colombia
Notas de cata: Panela, Caramelo, Vainilla y manzanilla, flor blanca de café. Dulce, cremoso, estructurado e intenso.
Molienda
Grano
Peso
250 gr
Cantidad
$ 68.000
Por qué nos gusta
Porque es equilibrio en estado puro.
Porque logra algo difícil: ser intenso sin perder elegancia, ser estructurado sin dejar de ser amable. Este Pink Bourbon no busca sobresaturar el paladar, sino construir una experiencia progresiva, donde cada sorbo revela una nueva capa.
Nos gusta porque es un café que habla de precisión: en la selección manual, en los tiempos exactos de oxidación, en el secado paciente. Pero también porque hay humanidad detrás.
En Finca Chambakú, la experiencia de Elmer Restrepo y la mirada inquieta de Juan Felipe (Coffeelipe) se encuentran para crear cafés que combinan tradición y ciencia. Aquí no hay fórmulas repetidas: cada lote es una exploración.
Y eso se siente en taza: un café dulce, cremoso, estructurado e intenso, que se queda en la memoria más por su armonía que por su potencia.
Historia...
Este café es el resultado de una historia que cruza generaciones.
Don Elmer Restrepo lleva más de 45 años dedicado al café, siendo parte de una generación que entendió que Colombia podía competir no solo en volumen, sino en calidad. Su trabajo ha llevado café colombiano a mercados internacionales durante décadas, siempre con un profundo respeto por la tierra.
Hoy, ese legado se transforma con Juan Felipe, quien desde la experimentación ha llevado a Chambakú a otro nivel. Fermentaciones controladas, biotecnología y protocolos regenerativos hacen parte del día a día en la finca.
El Bourbon Rosado, protagonista de este lote, es una variedad exigente. Sus cerezas, de tono rosado en su punto óptimo, requieren una recolección precisa y una selección rigurosa. En este caso, cada fruto fue escogido a mano, asegurando una masa completamente madura.
Luego, pasa por un proceso meticuloso:
oxidación de 14 horas, despulpado, lavado convencional y 12 días de secado al sol en camas africanas.Cada paso tiene un propósito: resaltar, sin intervenir de más, la esencia natural del café.
El resultado no es solo una taza, es la suma de decisiones conscientes, conocimiento acumulado y una obsesión compartida por hacerlo mejor.
Receta...
Para resaltar la elegancia y claridad de este Pink Bourbon Lavado, una extracción en V60 permite apreciar su perfil completo:
Parámetros:
- Café: 15 g
- Agua: 240 ml
- Ratio: 1:16
- Molienda: Media (tipo sal gruesa)
- Temperatura: 92–94°C
Método:
- Bloom: 30 ml durante 30 segundos
- Primera vertida: hasta 120 ml (tiempo total 1:00)
- Segunda vertida: hasta 240 ml (tiempo total 2:00 – 2:30)
Resultado en taza:
Una bebida limpia y balanceada, donde se destacan las notas dulces de panela y caramelo, con un final floral delicado y una textura cremosa.